Cách làm bánh flan ^^

Tiêu đề: Cách làm bánh flan ^^ Mon Aug 15, 2011 5:01 am

Nguyên liệu:
-Nguyên liệu để làm sản phẩm bánh flan chủ yếu bao gồm trứng (thường
dùng trứng gà cho sản phẩm không bị tanh, trứng chủ yếu lấy lòng đỏ),
sữa (có thể là sữa đặc có đường, sữa tươi, sữa bột), đường kính được
thắng chuyển hóa thành caramen. Ngoài ra, nhiều địa phương, vùng miền
còn sử dụng các nguyên liệu khác như bột mì, nước cốt dừa, dừa nạo, nước
thạch trắng làm từ rau câu, kem, nước ép hoa quả; các phụ gia khác như
nước cốt chanh, vani; và các loại hoa quả trang trí như thanh long, dâu
tây, dứa v.v.

-Thường không có một công thức cố định cho tỷ lệ sữa-trứng, dù tỷ lệ đó
có tính quyết định đến chất lượng bánh (độ đặc mịn, không bị rỗ mặt,
không vữa v.v.) phụ thuộc vào chất lượng trứng, loại sữa tươi, sữa bột
hay sữa đặc có đường. Một số người nội trợ có thể sử dụng một công thức
sữa đặc có đường được đong bằng một thể tích tương đương lượng trứng,
hoặc nếu là sữa tươi thì tỷ lệ sữa và trứng là 3/1. Sữa đặc có đường
cũng có thể được pha không chỉ với nước sôi mà còn có thể kết hợp với cả
sữa tươi, sữa bột. Dưới đây là một công thức phổ thông:

-Sữa đặc có đường loại hộp 380 gam: 1 hộp, được pha với 2 hộp nước sôi,

Trứng gà: 8 quả, lấy lòng đỏ của khoảng 5 quả và phần còn lại lấy cả lòng trắng và lòng đỏ,
3 thìa cà phê đường kính trắng để chưng caramen.

Thực hiện:

-Sữa đặc có đường trút ra bát to và dùng luôn hộp đó đong 2 hộp nước
nóng để pha sữa. Nếu dùng sữa tươi làm nguyên liệu chính thì 1 hộp trứng
tương đương 3 hộp sữa, tuy rằng sữa tươi có thể còn phải được bổ sung
thêm sữa bột để cho thành phẩm đặc hơn, và đường được gia cho đủ độ ngọt
nếu đó là sữa tươi không đường. Một số người nội trợ phối trộn luôn
kem, nước cốt dừa, nước ép hoa quả các loại, vani, nước thạch rau câu
v.v. vào sữa ngay ở công đoạn này và khi đó có thể giảm lượng sữa. Nếu
muốn sản phẩm ngọt hơn có thể cho thêm đường vào sữa đã pha.

-Toàn bộ trứng gà được đập ra lấy lòng đỏ, hoặc để tiết kiệm và thành
phẩm đặc mịn hơn, có thể để lại vài quả dùng cả lòng trắng. Dùng dụng cụ
đánh tan trứng nhẹ tay để hạn chế bọt. Lọc trứng qua rây để lược bỏ các
sợi, phôi có bên trong trứng. Thật nhẹ tay trút tô trứng đã đánh tan
vào sữa để cho sản phẩm không bị nổi nhiều bọt, dùng thìa khuấy trộn nhẹ
nhàng.

-Thắng đường: Đun đường trong chảo cho đường sôi chảy, bốc khói xanh và
ngả màu cánh gián thì cho chút ít nước nóng, có thể vắt tí nước cốt
chanh, tắt bếp, trút nhanh caramen vào khay kim loại sẽ đựng bánh, láng
caramen tạo một lớp mỏng dưới đáy khay và đợi một chút cho caramen đông
kết.

-Trút toàn bộ hỗn hợp đã phối trộn ở trên vào các khay kim loại thật nhẹ
nhàng để tránh cho caramen tan hòa vào sữa. Cho khay nguyên liệu vào
hấp cách thủy hoặc sử dụng lò vi sóng để làm chín sản phẩm. Nếu nguyên
liệu được hấp cách thủy, người nội trợ phải thường xuyên lau vung nồi
sau khoảng 10-15 giây để hơi nước ngưng tụ trên nắp vung không nhỏ giọt
vào khay khiến bánh bị đọng nước, rỗ mặt. Sau một thời gian hấp, thường
15-40 phút tùy độ dày của hỗn hợp trong khay, kiểm tra thấy bề mặt hỗn
hợp trơn láng, không loãng, dùng que xiên sâu vào bề mặt thấy hỗn hợp
không dính que là thành phẩm đã chín.

Chúc bạn thành công nha!

Nguồn: http://vn.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080703154244AAm5kwJ

P/S: cái này chị làm thử rồi, yên tâm^^

Tiêu đề: Re: Cách làm bánh flan ^^ Mon Aug 15, 2011 5:34 pm

nói ra thì cái topic này trùng rồi

nhưng vì so với topic trước thì bài hướng dẫn của chị Jen chi tiết hơn nhiều nên em giữ lại nhé ^^ cảm ơn chị nha ^^
Cộng chị 6v

Clo

Tiêu đề: Re: Cách làm bánh flan ^^ Sun Mar 18, 2012 1:17 am

hay, e sẽ áp dụng
thanks bác 1 cái Cách làm bánh flan ^^ 502119

» bánh Flan - đơn giản

Cách làm bánh flan ^^

Cách làm bánh flan ^^

Similar topics

Similar topics